In Peru kun je de lekkerste avokado's kopen en die worden
vooral in salade's verwerkt. Maar ook gevuld zijn deze heerlijk.
Een avokado eten bestrooid met peper en zout en limoen is
heerlijk fris. Ook kun je kunt het vlees eruit lepelen, fijn
prakken samen met wat peper en zout en limoen en dan op
een toostje eten.

Nodig voor gevulde avokado:
2 avokado's
1 fijn gesneden ui
2 fijn gesneden tomaten
2 fijn gesneden hard gekookte eieren
200 gr gekookte kip of een blikje tonijnvis
2 theelepels mayonaise

Snij de avokado's in twee en verwijder de grote pit.
Neem wat avokadovlees eruit en doe dit in een kom.
Mix deze en alle andere ingredienten met elkaar.
Vul hiermee de avokado's.






Rauwe visschotel met pepers en limoenen. Wordt erg veel
geserveerd in de kustgebieden van Peru. Heerlijk fris maar
wel een beetje zuur. Men kan daarom minder beter minder
lemoenen gebruiken en of er los bij geven. Heel gezond mits
men verse vis gebruikt!

nodig:
1 kg zachte witte vis
2 grote gesneden uien
1 of 2 gesneden pepers
6 uitgeknepen limoentjes
1 theelepel olijfolie
1 theelepel vers gesneden blaadjes koriander
zout en peper

Was en snij de vis in beetklare happen of dunne schijfjes.
Leg op een schotel de gesneden uien. Voeg de gesneden
pepers en koriander toe. Maak een marinade van de
uitgeperste lemoenen, olijfolie, zout en peper. Wrijf deze
over de vis. Leg de vis over de uien. Zet de visschotel
ongeveer 1 uur in de koelkast. In Peru worden er gekookte
aardappels bij gegeten en warme mais bij geserveerd.






Nodig:
Bouillon
Gehakt, hoeft echt niet veel te zijn
Uien
Maïzena
Tomatenketjup
Knoflook

In een diepe pan de gesneden uien fruiten, voeg daarna de
knoflook toe en de gehakt toe en druk deze met vork korrelig.
Even laten sudderen. Daarna de hete bouillon erbij doen en
ketjup, zout en peper naar behoefte toevoegen.
Maak de saus aan met maïzena, bloem of aardappelmeel.





Nodig:
rijst
kerrie
uien
olie
bouillonblokje
tomatenpuree
een pakje van één of de andere soep
zo nodig maïzena
rozijnen
hard gekookte eieren
zout en peper

Kook de rijst op de gewone manier gaar. Fruit in een andere
pan de gesnipperde uien met de kerrie in wat olie. Voeg hier
aan toe: een pakje soep, aangemaakt met de helft van de
aangegeven hoeveelheid water plus tomatenpuree, bouillon-
blokje, zout en peper naar smaak. Roeren en langzaam aan
de kook brengen. Doe er een handjevol rozijnen bij en laat
de saus al roerende nog even zachtjes doorkoken. Giet de
saus over de rijst en de hard gekookte eieren en dien dit op!

Wie dit gerecht eten, vergeten hun conversatie en genieten
in stilte! Kerrie behoor je in volle overgave tot je te nemen,
dan valt al het andere erbij in het niet. Elke fantasie op
deze basisschotel is een belevenis op zichzelf…………..




recept van Heinz, Oostenrijker.

nodig:
300 gr groene of blanke tagliatelle (kan vervangen worden
door spaghetti)
150 ml olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 eetlepels fijngesneden peterselie
zout en peper

Kook de tagliatelle of spaghetti in 10 min gaar, roer af en
toe. Verhit de olie in de pan en doe de knoflook erin.
Laat de knoflook al omscheppend lichtbruin worden.
Voeg de peterselie, zout en peper toe. Giet de tagliatelle
of spaghetti af. Meng de saus door de pasta en serveer
ze heet. Lekker met salade.

Eet smakelijk!
Coby




Veel van het eten op de Cariben wordt gegeten zonder
een fijne saus erbij. Dat maakt het eten erg flauw en
vaak smaakloos. Groenten zoals cassave, taro en jams,
mais, tortillas, rijst, bonen en aardappelen smaken heel
wat lekkerder met deze onderstaande sauzen. De vis,
kip, bief, gekookt ei en varkensvlees worden door deze
sauzen smeuiger. Het is spannend om iedere keer weer
een andere saus dus smaak te bedenken bij de gangbare
basisgerechten. Het blijft een uitdaging om bij de zo-
veelste kip (met bot) aan de slag te gaan met de bij-
behorende verschillende mogelijkheden die deze sauzen
bieden.

Basis roomsaus
en variaties voor pasta's, kip, vis, bief ei en varkensvlees.
Nodig;
1, 2 of 4 eetlepels boter
½ theelepel zout
1, 2 of 4 eetlepels bloem
1 kop melk (magere melk gemaakt van melkpoeder is
ook goed)

Smelt de boter en voeg de bloem en zout toe. Goed roeren
tot glad papje ontstaat. Maak je liever een dunne saus
voeg dan maar 1 eetlepel bloem toe in 1 eetlepel boter.
Voor een medium dikke saus heb je 2eetlepels boter en
bloem nodig. Voor een erg dikke saus neem je 4 eetlepels
bloem en boter. enz.

Kaassaus
Maak de basissaus. Voeg ½ tot 3 ¾ geraspte kaas toe.
Geschikt is cheddarkaas, Zwitserse of andere wat sterkere
kazen.

Uien-saus
Maak de basissaus.Voeg 1 kleine ui toe en laat deze mee
pruttelen

Zeevoedselsaus
Maak de basissaus. Voeg toe: 1½ tot 1 kop gekookte vis,
garnalen of krab, mag ook uit blik zijn, laat de saus weer even
warm worden.

Zure cream saus
Maak de basissaus en voeg ½ tot 1 kop zure cream toe

Knoflook cream saus
Voeg klein gesneden knoflook toe aan de boter voor dat
deze in de pan gesmolten wordt. Maak de basissaus en
voeg ½ tot 1 kop cream aan het geheel toe.

Champion cream saus
Voeg ¼ tot ½ kop verse champions of uit blik in de boter
voor het smelten. Maak nu de basissaus.

Currysaus
Maak de basissaus. Voeg 1 eetlepel curry poeder toe. (heel
lekker is de toevoeging van gefruite uien en rozijnen.)

Mosterdsaus
Maak de basissaus. Voeg 2 eetlepels mosterd toe.

Mosterd-Honingsaus
Maak de basissaus. Voeg 1 eetlepel honing en 2 eetlepels
mosterd toe.

Francesca's Sofrito ( Een Puerto Rican specialiteit)
Nodig;
1½ teen knoflook gesneden
1 gewone ui gesneden

½ groene peper in stukjes gesneden
1 grote tomaat in stukjes gesneden
½ theelepel oregano
6 smalle zoete pepertjes
14 cilantro leaves te vervangen door geraspte citroenschil
10 tot 15 ontpitte olijven

Doe het geheel in de blender. Bewaar deze (tappas) in de
koeling. Na een paar dagen is het op smaak. Smeer het op
scrambled ei, hamburger, gekookte kip of beef.

Caribische kokosnoot saus voor vis of kip

Nodig:
1 eetlepel boter
½ kop groene of rode gesneden pepertjes
1 eetlepel verse tijm
1½ kop kokosmelk
½ kop rode wijn
2 eetlepels koud water
1 eetlepel garnalen of kippenbouillon
1 eetlepel bloem

Smelt de boter in een pannetje. Voeg de pepers, tijm toe
tot de pepertjes zacht zijn. Voeg daarna de kokosmelk en
de wijn toe. Doe het koude water, de bouillon en de bloem
in een kopje en roer dit glad. Voeg dit toe en roer de inhoud
tot een dikker papje ontstaat. Zet het gas lager. Deze saus
is heerlijk en smaakt opzich al erg lekker. Verder geschikt
bij gebakken, gegrilde of gepocheerde vis, garnalen en kip.
Ook heerlijk door toevoeging van rozijnen en kerrie.

Nodig:
Bleekselderij
Blikje maïs
1 grote dan wel 2 tomaten
Zout,peper
1 of 2 eetl mayonaise
flinke scheut azijn
eetl suiker

Deze salade kan zeker meerdere dagen gegeten worden,
ook al is de salade aangemaakt. De hoeveelheid is voor 2
of 3 keer voldoende.Maar de salade is zo lekker dat de
kans bestaat deze in een keer op te eten. Even terzijde
maar zeker niet onbelangrijk is dat deze salade goed te
verteren valt bij zeeziekte.

Snijdt de bleekselderij in kleine stukjes en ontdoe hem
van draden. Voeg de maïs toe en alvast een beetje azijn
om verkleuren van de bleekselderij tegen te gaan.
Men kan hier ook citroensap voor gebruiken.
Maak een vingrette van Mayonaise, azijn, per, zout en
suiker. Voeg deze toe. Klaar!

Nodig:
½ of ¾ pakje boter
rundvlees naar behoefte
zout en peper

De boter laten smelten in de snelkookpan. Het meeste uit
de pan halen en klein beetje achter laten voor het bruinen
van verschillende lapjes vlees.
Peperen en per 3 of 4 lapjes aanbraden totdat zij bruin zijn,
uit de pan halen en op een bord leggen. Nu pas zouten.
Dan de volgende lapjes braden. Doorgaan tot alle lapjes
zijn aangebraden. Dan de rest van de boter en alle lapjes
toevoegen. Wat water erbij doen en de pan sluiten. Deze
ongeveer 30 min op kleine pit laten garen.
Goed kijken of er genoeg boter is om het vlees onder te
laten staan. Bij iedere maaltijd het vlees weer opwarmen.
Snel het benodigde vlees eruit nemen en dan de deksel
weer sluiten.




Volgens mij kan iedereen wel een eitje bakken, maar zoals
Ton deze bakt valt bijna niet te evenaren. Toch gaan we het
proberen!

Nodig:
Maandagmorgen en doen alsof het zondag is. Verse eieren,
spek en brood halen.

Per persoon twee eieren
Per persoon 3 lapjes spek
Per persoon 2 sneetjes brood
Peper, zout en kerrie

Goede kleine koekenpan. Daarin een klontje boter en de
spek aanbraden. Als de spek knapperig is (niet te hard niet
te zacht) dan de eieren breken op het gebakken spek.
Naar behoefte zout, peper en kerrie toevoegen. Ongeveer
2 tot 3 min of langer even laten sudderen en spetteren.
(Het gasfornuis moet wel onder de spetters komen!) Het
brood op bord deponeren en naar gelieve boter erop smeren.
Het gebakken ei voorzichtig en met liefde op het brood
spatelen. Dan zo snel mogelijk serveren. Je eet je vingers er
bij op! Zeker omdat het zondag is.

Ingrediënten

2 kg witte vis
zout en peper
zonnebloemolie
250 ml (1kop) suiker
45 ml (3 eetlepels) medium sterke curry
15 ml (1 eetlepel) curcumma of poeder om de kleur geel
te verkrijgen……….
2 ml (½ theelepel) cayenne peper
750 ml ( 3 kopjes) azijn
500 ml ( 2 kopjes) water
8 medium uien, gepeld en in ringen gesneden van 5 mm
dikte 8 limoen blaadjes of geraspte schil van limoenen
15 ml (1 eetlepel) old spice (pimento)of in het chinees
lontai (lijken gedroogde bessen) 30/40 ml (2á3) eetlepels
bloem

Maak de vis schoon en verwijder als het kan de huid van
de vis. Snijdt de vis in stukken van ongeveer 4cmx6cm.
Leg de stukken in een diepe olie schaal of pan. Doe zout
en peper over de vis en sprenkel olie over de vis. Bak de
vis tot deze kookt in ongeveer 30 min. Vermeng de suiker,
curry, …..20 ml (4theelepels) zout, cayennepeper, azijn,
de ui ringen, limoenblaadjes en kruidenmix en kook deze
20 tot 30 minuten. De uien ringen moeten niet te zacht
worden zij behoren een byte te hebben. Net voor het ver-
wijderen van de pan van het vuur, voeg de bloem toe die je
hebt aangelengd met koud water. Roer deze tot een papje.
Al roerende weer aan de kook brengen en op een klein
vuur 5 min laten koken. Leg de vis in lagen en bedek
iedere laag met de hete kerriesaus. Laat het geheel af-
koelen op een koele plaats ongeveer 2-3 dagen.
Dan is het goed om gegeten te worden. Enjoy it! With
much love, Leilani.




Geschiedenis:

Een grote variëteit van eenvoudige streekproducten is
het kenmerk van een Brabantse koffietafel.
Vele soorten brood: anijsbrood, kaneelbrood, krentenmik,
roggebrood, worstenbroodjes, boerenbruin- en boerenwit-
brood. Als beleg: honing, appelgelei of stroop, boerenkaas,
paar soorten ham en zure zult.
Tijdens deze maaltijden wordt altijd koffie geschonken.
Vooraf een kop groentesoep en als nagerecht koffie met
brandewijn, appelen en peren. Eigengemaakt krentenbrood, worstenbroodjes en appelgelei maken het dan ook tot een
echte 'Brabantse' koffietafel.

Tijdens een oversteek bak ik zelf brood. Daarvoor gebruik
ik geen oven maar de snelkookpan. Rubberrand eruit halen
en de drukpen van de deksel halen.
Als het deeg maar goed doorkneed is lukt het brood vanzelf.
Ik gebruik daarvoor houdbare gist in plaats van verse.
Ook dat lukt meestal goed. Niets is zo lekker als zelf ge-
maakt vers brood en het kost je heel wat moeite om het
brood te laten afkoelen voor dat de bemanning er met zijn
of haar tengels aan zit. Met vers gebakken krentenbrood
lukt dat echt niet. Dit brood ziet er zo lekker uit dat er
meteen van geproefd moet worden. En omdat ik het brood
zelf bak ligt die zware taak bij mij. Heerlijk!

Ingrediënten:
250 gr bloem, gezeefd
5 gr zout
25 gr gist
1½ dl lauwe melk
1 ei
15 gr basterdsuiker
40 gr boter
1 theelepel citroensap
300 gr krenten, gewassen en gedroogd
100 gr rozijnen, ,, ,, ,,
50 gr sukade, gesnipperd

Roer het zout door de bloem. Doe een kwart van de bloem
in een kom, maak er een kuiltje in en brokkel daarin de gist.
Maak de gist aan met 1 dl melk en roer er dan de bloem
door. Leg op dit zg. ' zetsel' de overige bloem. Laat dit op
een lauwe plaats 15 minuten rijzen. Doe er daarna de
overige ingrediënten bij en kneed het deeg zolang tot het
elastisch is en van de handen loslaat. Dek het deeg met
een vochtige doek af en laat het op een lauwwarme plaats
1 uur rijzen. Vet een broodvorm in. Geef het deeg na het
rijzen, zo'n vorm dat tweederde van het blik gevuld is en
laat het deeg in het blik nog een half uur rijzen.
Verwarm de oven dat het midden van het brood in het
midden van de oven staat en bak het brood in 20 minuten
gaar. Bestrijk het brood met water en laat dan nog 1 minuut
in de oven staan. Laat het brood uit de vorm op een rooster
afkoelen.

Heb je geen sukade dan kun je ook gedroogd fruit in stukjes
gebruiken zoals gedroogde pruimen en abrikozen of anders
tutti frutti.

Ik heb geen oven en gebruik de snelkookpan als oven.
Wel de rubberrand uit de deksel verwijderen en het druk-
pennetje. Ik heb er een mandje instaan en daar leg ik
onderin bakpapier. Daarop leg ik de geknede bol. 20 min.
op een halfklein vuur en gesloten deksel bruin laten worden.
Daarna de bol omdraaien en wederom 20 min laten garen.
Het omdraaien van de deegbol gaat gemakkelijker als het
bakpapier groter in dan de bodem van het mandje zodat je
het papier kan beet pakken en de bol kan draaien. Heb je
geen mandje dan kan de deegbal op het bakpapier recht-
streeks op de bodem geplaatst worden.

Succes,
Coby





Zoals ik al eerder heb geschreven maakt varen hongerig.
De maaltijden zijn vaak een hoogtepunt van de dag tijdens
een langere oversteek. Warm en hartig zijn bij mij de
woorden die altijd opduiken als ik trek krijg. Het eerste
dat vaak in me opkomt is te beginnen met gesneden uien
en deze al vast in de pan te laten sudderen. Daarna weet
ik altijd wel een lekkere hap in elkaar te fiksen.
Iedereen die ons kent weet dan ook dat Arnold een dank-
bare eter is die alles weet te waarderen als het hem maar
voorgeschoteld wordt. Hij weet dat standpunt steeds te
verdedigen met de woorden,''Coby kookt nou eenmaal
graag en ik eet het graag op!'' Dit is dan ook nooit een punt
van discussie hier aan boord en mijn plaats is duidelijk in
de kombuis. Ieder zijn of haar taak, zullen we maar zeggen.
Mocht ik dit al eerder hebben geschreven, vergeef mij deze
opmerking. Het is duidelijk dat het me blijft bezighouden.
Ik heb een dijk van een recept gevonden voor ieder die
houdt van snel, lekker. Je hebt altijd een prachtig eind-
resultaat waarover je naar huis kan schrijven dat ik bij deze
dan ook gretig doe. Het is alsof er een engel over je tong…
en het oog wil ook wat. En ….Heren het lukt altijd. Mocht je je
vrouw of vriendin willen verwennen en dat niet alleen met
moeder- of met vrouwendag dan weet ik bijna zeker dat je
punten scoort op het gebied van een culinair hoogstandje.
De tijd die je hieraan kwijt bent is bijna te verwaarlozen.
Niet geheel onbelangrijk is de geringe afwas, jawel, nodig
maar 1 hapjespan en kom om de ingrediënten te mengen
en wat aanverwante roerselen. That's all folks!
Bespeur ik nu enige nieuwsgierigheid bij het thuisfront?
Oké, hier komt het:

Frittata, van gerookte zalm en geitenkaas

Nodig: voor 4 personen

250 gr grofgeraspte aardappels
5 grote eieren
75 gr zachte geitenkaas (mag andere kaas zijn)
1 eetl verse dille ( mag eventueel gedroogde dille zijn)
150 gr gerookte zalm
1el olijfolie
zout en versgemalen peper

Verhit de olie in een koeken-of hapjespan met anti-aan-
baklaag. Bak de aardappelreepjes goudbruin in ca. 5 tot
8 minuten. Draai het geheel om.
Roer de eieren, de kaas ( verkruimelt ) de dille, zout en peper
in een kom door elkaar. Verdeel het mengsel over de aard-
appels. Doe een deksel op de pan, zet de vlam laag en bak
de Frittata ca. 10 min. op een laag vuur. Doe de Frittata
over op een schaal. Leg de zalm over het geheel in reepjes
en garneer het geheel met takjes dille. Daarover de vers-
gemalen peper. Lekker met salade van veldsla. ( Mag ook
andere sla zijn).

Ik ben zelf gaan experimenteren met dit gerecht door, b.v.
bij de vulling van eieren zalm of makreel uit blik toe te
voegen. Ik heb niet altijd verse sla aan boord. Lekker is om
schijfjes dun gesneden courgette en uien even op te bakken
en deze over de gebakken aardappelkoek te leggen en
daarna het eimengsel. Ook lekker is het eimengsel aan te
vullen met spinazie uit blik. En in plaats van vis kun je
bacon gebruiken. Je kunt er eigenlijk op door blijven
borduren en van alles uit te proberen. Het is dan ook niet
altijd nodig om zalm te gebruiken maar inplaats daarvan
extra kaas te gebruiken bovenop de Frittata. Even in de
oven om de kaas te laten smelten.

Enkele variaties hierop:

Frittata van ananas en oude kaas. (vegetarisch)

Bak de geraspte aardappel op dezelfde manier als hierboven
met daarin een gesnipperde ui. Klop de eieren los met peper
en zout en een mespuntje mosterd. Giet het eimengsel
over de aardappelen. Hierover de ananas en de kaas.
Met het deksel op de pan het geheel laten stollen.

Hieronder een ander soort Frittata die wat meer tijd vraagt
om te bakken. Er staat dat men deze nog onder de grill kan
laten nagaren maar aangezien ik geen grill tot mijn be-
schikking heb lukt dit ook zonder grill.

Frittata van zoete uien en wortelen (vegetarisch)

Nodig:
3 zoete uien
1 winterpeen
1 teentje knoflook
6 eieren
1 bekertje slagroom (2 dl)
1 dl melk
zout en peper
olie of boter

Uien en wortel raspen en in een anti-baklaagpan met olie
bakken zoals hierboven staat beschreven. De klein ge-
sneden knoflook toevoegen en geheel nog 3 min mee-
bakken. De slagroom, melk, peper en zout en de eieren
loskloppen met de garde en deze over het ui-wortelmengsel
gieten en in ca 20 min op laag vuur laten stollen.
Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand.
Frittata onder de hete grill in ca. 2 min goudbruin laten worden.
Lekker met salade en chutney.

Eet smakelijk!
Coby




Aan boord gebruiken wij meestal alleen de koeling omdat
deze veel minder stroom vraagt dan de koelkast met zijn
kleine diepvrieskastje. Als we aan de walstroom zitten met
220 stroom dan is er niets aan de hand en kan ik zelfs
stofzuigen en naaien. Ja, wij hebben een eerlijke verdeling
gemaakt aangaande huishoudelijke taken. Ik heb hier al
eerder over geschreven voordat wij vertrokken en nu is dit
niet meer terug te draaien. Dus ik kook, maak schoon,
laat de wasmachine, mits we aan de stroom liggen de wasjes
draaien en verwen Arnold op zijn tijd, ook hier geld weer,
mits we aan de stroom liggen! O, ja , waar was ik gebleven?

Dus een hoeveelheid vlees kan ik niet in voorraad hebben
en pas ik de maaltijden en recepten daarop aan. Wij zijn
geen vegetariërs in de ware zin van het woord want een
lekker balletje of stukkie vlees vinden wij toch wel lekker!
Noodgedwongen ben ik altijd aan het zoeken naar een goede
en lekkere vervanging. Ik las eerder iets over geraspte
courgette zoals men rösti maakt maar kon het recept niet
meer terug vinden en ben zelf aan het uit proberen gegaan.
En ik moet toegeven het is een erg lekker recept geworden.
Je kunt er uiteraard nog meer kruiden aan toevoegen maar
oppassen dat de smaak van de courgette niet wegvalt en de
koeken te scherp van smaak worden. Een goede kok herkent
men aan de fijne smaak!! Dit volgens Hans, mijn zwager en
hij heeft gelijk. Vanaf die tijd doe ik het heel voorzichtig aan
met de kruiderijen.Dus probeer maar eens!

Nodig:
1 courgette
1 ei
1 ui ( fijn gesneden )
3 eetl. Bloem
1 eetl kerrie
peper en zout
Tomatenketjap 1 of 2 eetl.
1 theel. Gemberpoeder

Hier in Portugal en Spanje kan de schil van de courgette te
dik zijn en daardoor wat bitter smaken. Ik haal daarom de
schil er met repen af, maar laat wel dunne stukken zitten
i.v.m. de kleur. Als je de koek later op je bord open snijdt is
hij van binnen mooi van kleur. Ook niet onbelangrijk.

De courgette raspen en uit laten lekken ( het gaat sneller
als je het vocht eruit drukt ) Ui fijn snijden en er bij doen
Ei toevoegen, men kan ook alleen de dooier er door doen
en later de koeken door het opgeklopte eiwit halen om
daarna te bakken. Alle ingrediënten toevoegen, behalve
de bloem Goed door elkaar kneden en de bloem toevoegen,
eventueel iets meer bloem toevoegen Olie in de pan heet
laten worden en met eetlepel koek vormen en in de pan laten
bakken en omdraaien,langzaam bakken zodat de koek van
binnen gaar kan worden.

Tip: smakelijk met gebakken aardappels en salade





Nodig: Crackers. Een pakje surimi Garnalensaus van
Calvé (wiskeysaus voldoet ook goed en ander merk
mag ook! ) Peper en zout naar behoefte

De surimi fijnprakken
Daarna de saus erover en goed doorroeren
Peper en zout toevoegen

Heerlijk op crackers of toast als tussendoortje of als snack
Genieten!




Nodig: ½ pond ongekookte grote garnalen, ruime hoe-
veelheid olie 6á 7 tenen knoflook waarvan de helft in kleine
stukjes en de andere helft geperst peper en zout, brood om
te soppen

De garnalen pellen en het darmkanaaltje verwijderen
De olie in de pan heet laten worden.
De garnalen bij de olie doen en de knoflook toevoegen
Peper en zout. 1 minuut is voldoende

De pan met het hete mengsel op tafel zetten waarna een-
ieder de garnalen eet en het brood in de olie sopt.
Heerlijk! Eet smakelijk.




Het Spaanse noorden, Gallicië
Land van vis, kruipende en zwemmende zeedieren.
Ze worden met verve en fantasie klaargemaakt. Ik heb
natuurlijk een stoofschotel van vis gemaakt. (Zarzuela
de pescado ) Meestal gebruikt men voor de zarzuela een
stevige witte vis: heek, kabeljauw of dourade. Maar ook
tarbot en vis uit de Middellandse Zee. Mosselen horen
er eigenlijk altijd bij. Kreeft, krab en grote garnalen zijn
meer voor bijzondere gelegenheden. In Spanje gebruikt
men voor dit gerecht een speciale platte pan, van ijzer en
met handvatten aan twee kanten. Ik hou het wat een-
voudiger met een hapjespan, net zo lekker lijkt mij!

Nodig:
250 gr heek
250 gr kabeljauw
250 gr tarbot
1 kg mosselen
1 dl olijfolie
3 knoflookteentjes
1 ui
3 tomaten
1 laurierblad
1 theelepel paprikapoeder
1 glas witte wijn
½ theelepel cayennepeper
zout en peper
2 eetlepels peterselie

Laat de vis in plakken van ca. 1½ cm dik snijden of in
flinke stukken. Was de mosselen en verwijder eventuele
ongerechtigheden. Laat het in dunne plakjes gesneden
knoflook en de in ringen gesneden ui even glazig worden
in de hete olijfolie en ontdoe intussen de tomaten van
de schil door ze in een pan met kokend water te dompelen
en vervolgens te schillen.Haal ook de pitjes eruit en snijd
de tomaat in stukjes. Doe ze samen met het laurierblad en
de paprikapoeder bij de ui en laat het geheel borrelend
tot een saus worden. Doe vervolgens de wijn erbij en nog
wat cayennepeper. Laat het nog even doorpruttelen en
doe er dan zoveel mogelijk water bij tot een dikke saus
ontstaat. Voeg dan de afgespoelde en gedepte vis, de
mosselen, de peterselie en wat zout en peper toe.
Zorg ervoor dat de vis geheel of grotendeels met de saus
is bedekt. Laat het in een kwartier op middelhoog vuur gaar
worden. Direct serveren met een eerlijk stuk Spaans brood
en goede, rode wijn erbij Zie recept uit "De zonnige keuken
van Spanje tot Portugal" van Joost Schipper en Jose
Orlando Paz.




Land van vis, veel goede groenten, en zoete, vaak met
eieren opgemaakte schotels. Er wordt veel rijst gegeten
in Portugal, en men verwerkt er meer dan de Spanjaarden
allerlei lekkers in als knoflook, uien, tomaten en zwarte
Spaanse peper. De Portugezen zijn dol op zoetigheden,
heel fijn voor Arnold, een echt toetjesmens.

Vis eet men hier het beste, in de meest onverwachte
combinaties en omstandigheden. Heel vaak in combinatie
met groenten en/of rijst, maar ook vaak met kip! In dit land
maakt men lekkere schapenkazen, evora, serra en azeitdo/
Laatstgenoemde heeft veel aroma, prikkelt in de neus net
als goed overrijpe geitenkaas. Zie boekje: Koken onder-
weg van raad op reis.

De echte Algarvio ( mensen uit de Algarve ) herken je door
de manier waarop hij sardines eet. De warme geroosterde
vis wordt op een stuk brood gelegd; met de vingers van de
rechterhand wordt eerst de huid eraf en vervolgens het vlees
van de graat getrokken. Pas als alle vis op is wordt ook
het stuk brood opgegeten.

Ameijoas a Bulhao Pato (2 personen)

Je hebt nodig:
1 kg ameijoas ( of kokkels )
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook
1 citroen
zout, cayennepeper
1 eetlepel verse koriander

Laat de ameijoas of kokkels een paar uur in een bak met
zeezout water het zand kwijtraken. ( Je ziet hier overal voor
ieder restaurant of eethuisjes bakken buiten staan met
spugende kokkels of ameijoas, deze spugen echt alle kanten
op en leven volop. In Nederland kent men dit niet.
Jammer want er is niets zo leuk om langs de marktkraampjes
te lopen en bespuugd te worden door deze kokkels. Spoel ze
af. Halveer de knoflookteentjes en druk ze plat. Verhit in
een pan de olijfolie; voeg knoflook, zout, peper en verse
koriander toe. Doe de ameijoas erbij, leg het deksel op de
pan en zet het vuur hoog. Een enkele keer omschudden.
Als de schelpdieren na een paar min. Open zijn, onmiddellijk
serveren met de partjes citroen ernaast en brood erbij. Eet ze!




Dit is een modern trendy soepje met een vleugje nostalgie
en heerlijk smakelijk! Wat is er fijner dan een eenvoudig te
maken gevulde soep van internationale allure. Het recept
kreeg ik van een leuke vlotte lieve meid uit Amsterdam,
n.l. Arnolds jongste zus. Nu we nog even in Nederland zijn
is een dagje Amsterdam heel aantrekkelijk na eerst de ebirp
opgehaald te hebben in Zaandam. Dit apparaat kochten we
in de hoop het nooit te hoeven gebruiken. Voor diegenen die
niet weten waar ik het over heb, het is niets meer
dan een grote geelgekleurde batterij van 800 euro met ee
zender die, als deze geactiveerd wordt, signalen uitzend naar
satellieten. Die geven dan aan waar ons schip zich bevond
op het moment dat het ten onder ging. Onze hoop is dat we
dan dobberend in ons reddingsvlot opgepikt worden. Vandaar
de aanschaf. Het zinken zal wel niet gauw gebeuren maar we
moeten met alles rekening houden, vandaar! Zo, terug in
Amsterdam waar we lekker op het gemakje slenteren door die
drukke gezellige straatjes en steegjes en natuurlijk even
langs de Nieuwe Houthaven waar we in 2000 met de Argo
Navis lagen afgemeerd tijdens Sail- Amsterdam. De wind
waait door onze jassen en trekt het laatste beetje warmte uit
ons lichaam. Br….br…. Aangekomen in de Houttuinen is het
aangenaam toeven in een gezellige keuken. De gaspitten
aan omdat er geen kachel is maar toch warm en er hangt een
verrukkelijke geur. Het blijkt soep te zijn. En om deze soep
draait het.

Wat heb je nodig?

750 gr aardappelen
250 gr gerookte kip
200 gr feta
3 eetl pesto
2 uien
bieslook
peterselie
olijfolie
1,50 liter kippenbouillon (mogen blokjes zijn)

Braadt eerst de uien aan in olie Voeg de aardappels in blokjes
toe Laat dit garen en maak fijn met staafmixer of anderszins.
Voeg de stukjes gerookte kip en feta toe Als laatste de pesto
en kruiden, peper en zout .
Deze soep kan heerlijk gegeten worden met stokbrood en
(kruiden)boter. Eet ze!




Nodig: Een goede blikopener
1 hardgekookt ei per persoon
Room, boter of mayonaise
1 blik ansjovisfilets

Snijd van de hardgekookte eieren aan beide kanten een
kapje af zodat ze beter blijven staan (goed te doen
als het schip op een oor ligt) Snijd ze dan doormidden en
haal er voorzichtig, met een lepeltje, de dooier uit.
Wrijf het eigeel door een zeef, meng daar wat dikke room,
gesmolten boter of mayonaise, (liefst een van
deze drie ingrediënten) doorheen en vul de eieren met
dit mengsel. (Bij voorkeur met een spuitzak die we
allemaal mee hebben genomen van thuis en zeker aan
boord hebben……) Leg over ieder gevuld ei een ansjovis-
filet. Eet ze!